トマトとバジルのフォー、中華豆腐

ササミを水から弱火で火にかけ、生姜、にんにくと一緒に出汁をとる。
漉したものをナンプラー、塩で味付け。茹でたフォーを盛った椀に張り、湯剥きしたトマト、バジルを胡麻油と塩で和えた物を乗せて、レモンを絞って食べる。出汁ガラのササミもほぐして乗せてみた。

木綿豆腐は、布巾で搾り、軽く崩す。
上から、刻んだザーサイ、ハム、葱、上の出汁ガラのササミをほぐしたものを、黒酢、オイスターソース、醤油、胡麻油などで和えたものをかけた。