焼きそば。 焼きそばも出そうと思っている。 折角麺を自作できる環境があるのだし何かしら麺類を出さない手はないのだが、問題はやはり厨房の狭さで、自宅で仕込をして店に持ち込むことを考えると自ずとラーメンなどの汁麺はアウトとなる。 割り切って「ケミ…

チャーシュー。 昨年は低温調理にハマっていたが、どうもあれは苦手な方が多いんじゃないかという気がしている。 温かいスープと共にラーメンのトッピングとして食べるならあれでも良いのかもと思うが、やはり酒のアテとしては味と火がしっかり入った、ホロ…

ポテトサラダと並んで、どうしてもメニューに載せたいものがちくわのいそべ揚げだったりする。 なんというか、ちくわのいそべ揚げをわざわざ出すということは、店にとっての「前向きな宣言」だと僕は常々思っていて、今回いろいろ迷ったけど、やっぱり僕がや…

4月から、以前の職場の先輩が営業されているお店（家庭料理とお酒の店）の定休日にあたる土、日、月の週三日、ちょっとした居酒屋的なものを間借り営業させていただくことになった。 厨房は狭く、昼間は物件のオーナーの方が喫茶店として営業されているとい…