牛スジ煮込み、イベリコ豚ベーコンとアスパラガスのソテー

昨夜、ポン酢をかけた牛スジを、一昨日、豚シャブをやった際に多めに取っておいたつけダレ、土佐醤油、濃口醤油、白醤油、味醂、八丁味噌少々で味をつけ、こんにゃく、人参などと煮込んだ。

スジポンもさっぱりしていて旨いが、こってり煮込んだ牛スジ肉もまた格別である。

そして、勤め先の商社の社内販売にて格安で購入したイベリコ豚のベーコン。
下茹でしたアスパラガスと軽くソテーして、塩、胡椒のみで味付けした。

イベリコ豚の脂肪は給餌されるドングリ由来の不飽和脂肪酸（オレイン酸）を多く含むので、脂身の融点が低い。
実際、使用したベーコンも、殆ど白い脂身のようで、焼いてみると殆どが油として溶け出してしまうのだが、この油が、皿の上で冷えて固まるようなことがなく、最後までさらりとしているのに驚かされた。

大量に購入したので、まだまだ楽しめそうだ。