かき揚げと冷やしうどん、苦瓜胡麻和え、鶏ハムとグリーンリーフのサラダ

おそらく多くの家庭の冷蔵庫のサイドポケットには、「めんつゆ」というものが常備されていると思うのだが、ここ数年、我が家では「めんつゆ」というものを購った記憶がない。

あればあったで、便利だとは思うし、実際ごくたまに「ああ、今、めんつゆがあればラクなのに」と思わされることもあるのだが。

そういう場面は大抵、「もう飯を炊くのも面倒だし、なんとなく食欲もないので、冷たい蕎麦や、うどんをつるっとやってあっさり済ませたい」というような時なのだが、そういうときに一々出汁をとって、酒と味醂を煮切って、砂糖と醤油でかえしを作り、それを冷やして、、、というような面倒なことをやる気も起きないので、結局、あきらめて別のものを食べることになる。

「めんつゆ」がないから何も食べられない、ということもないし、そういうときに、じゃあ急いで「めんつゆ」を買いに行こう、という話にもならない。
どうしても、ということになれば、生卵と生醤油、鰹節と薬味などで「ぶっかけ風」にして食べることもできる（蕎麦には使えない手だが）。

そういわけで、私が冷たい麺類を食卓に乗せるためには、それなりに面倒な手順を踏むのだが、まあ、手順を踏んだなりの結果は得られる。

鰹と昆布で濃い目に出汁をとり、冷やしておく。
急いでいるときは、取った出汁に直接、砂糖、酒、味醂、醤油などで味をつけてしまうが、出汁は他の料理にも転用したいので、通常はやらない。
かえしは、鍋に酒と味醂、梅干を一粒いれて火にかけ、煮切ってアルコール分を飛ばし火を止めて、味を見ながら醤油をいれて仕上げる。
荒熱を取って、できれば一晩以上、冷蔵庫で休ませたい。

というようなことを、3日前の夜行っていたので、昨夜の我が家の食卓には冷たいうどんが登場した。